Кейс

Консалтинговый проект, воплощение которого продолжалось несколько лет. Первоначальная идея инвесторов для подвального помещения торгового центра - ночной диско-клуб.

Впрочем, анализ локации, размещенные рядом университета, почти отсутствие парковки, но удобное сообщение общественным транспортом, указывали на целесообразность размещения заведения общественного питания. А возможность работать ночью - на создание еще и шоу-формата.

Впервые идея открытия частной мини-пивоварни возникла еще в 2011 году и только в 2013 удалось открыть первый и пока единственное в Луцке подобное заведение.

Название «Карабас Барабас» выплыла из названия самого торгового центра, в котором находится заведение - ТЦ «Буратино».

Интерьер и стилистические фишки - полностью концептуальные: деревья, растущие корнями вверх, кукольный театр с робото-механизмом, аниматоры Кот Базилио и лиса Алиса и тому подобное.

Мощность пивоварни - 500 л напитка в сутки.

Фишки заведения:

- собственное пиво, варится прямо перед посетителями при входе

- открытый мангал в зале

- большая сцена для концертов с баром

Изначально, варка собственного пива позволяла достигать наценки 300-400%, впрочем, курсовой скачок уменьшил ее до 150%. Однако, это продолжает оставаться якорем, которым привлекает в заведение.

Увеличить рентабельность именно пивоварни помогает создание дистрибьюторской сети пива из своих же филиалов. Это позволяет нагрузить производственные мощности зимой до 70%, а летом - на все 100%.

Окупаемость проекта - 1 год

Фудкост - 40%

Форма собственности - собственное помещение инвестора.