Про объект: концептуальный ресторан кавказской кухни по мотивам фильма «Кавказская пленница».
Кухня: кавказская, европейская.
Бар: классический бар, молодые вина, настойки.
Количество мест – 150. Площадь 300 кв.м.
Работы по объекту: разработка концепции, старт-ап, управление, маркетинг.
Период работы: 2008-2010 гг.
Полученная задача: реконструкция существующего некоммерческого ресторана.
Ресторан был частью развлекательного комплекса на выезде из города. В состав комплекса также входили: ночной клуб, сауна, лаунж-ресторан.
Объем работ - запуск «под ключ» и «Управление».
Благодаря новаторству и формата веселья (кавказская кухня по мотивам известного фильма «Кавказская пленница»), а также привлечению аутентичного повара из Грузии, удалось достичь средней загруженности заведения 70% (и это на выезде из города!).
Пик оборота составляли вечера и времена пре-пати (до 60% от общего) перед диско.
Устройство летних террас позволило увеличить доходность на 15%.
Постоянные эксперименты с меню, сезонные новинки, активная маркетинговая и пиар-деятельность позволяли удерживать постоянную рентабельность до 30% равной течение года.
Окупаемость проекта - 1 год
Фудкост - 30%
Форма собственности - собственное помещение инвестора