РЕСТОРАН КАВКАЗСКОЙ КУХНИ «БАМБАРБИЯ» (ЛУЦК)

Концепция

Про объект: концептуальный ресторан кавказской кухни по мотивам фильма «Кавказская пленница».

Кухня: кавказская, европейская.

Бар: классический бар, молодые вина, настойки.

Количество мест – 150. Площадь 300 кв.м.

Работы по объекту: разработка концепции, старт-ап, управление, маркетинг.

Период работы: 2008-2010 гг.

Кейс

Полученная задача: реконструкция существующего некоммерческого ресторана.

Ресторан был частью развлекательного комплекса на выезде из города. В состав комплекса также входили: ночной клуб, сауна, лаунж-ресторан.

Объем работ - запуск «под ключ» и «Управление».

Благодаря новаторству и формата веселья (кавказская кухня по мотивам известного фильма «Кавказская пленница»), а также привлечению аутентичного повара из Грузии, удалось достичь средней загруженности заведения 70% (и это на выезде из города!).

Пик оборота составляли вечера и времена пре-пати (до 60% от общего) перед диско.

Устройство летних террас позволило увеличить доходность на 15%.

Постоянные эксперименты с меню, сезонные новинки, активная маркетинговая и пиар-деятельность позволяли удерживать постоянную рентабельность до 30% равной течение года.

Окупаемость проекта - 1 год

Фудкост - 30%

Форма собственности - собственное помещение инвестора

Фото