Про объект: концептуальный пивной ресторан в центре г.Ровно с широким меню пива и европейской кухней.
Кухня: европейская.
Бар: широкое пивное меню, классический бар.
Количество мест – 120. Площадь 300 кв.м.
Работы по объекту: разработка концепции, старт-ап.
Период работы: 2007 г.
Мой первый консалтинговый проект «с нуля».
Мы получили задачу решения неприбыльности ресторана при ночном клубе. Учитывая морскую тематику клуба ( «Лагуна») и наличие классической для диско коктейльной карты, мы предложили создание пре-пати заведения с ценами ниже на 20%.
Дублировать ассортимент клуба не было смысла, поэтому формат, который бы удовлетворил демократическую пре-пати аудиторию, выбрали «пиво / пицца».
Концепцию усилили антуражем в стиле одноименной песни «Битлз» и выступлениями живых рок-групп.
В результате удалось создать доходность в + 200% по сравнению со старым рестораном.
Окупаемость проекта - 1 год.
Фудкост - 40%
Форма собственности - собственное помещение инвестора.
