Кейс

Заведение с собственными инвестициями и под управлением уже с 2012 года.

Заведение стал нашей второй попыткой сделать бизнес в этом помещении на проходной части центра Луцка.

К этому моменту у нас была неудачная проба раскрутки формата «Кебаб» в этом же помещении, а к нам безуспешно там же функционировал заведение подобного формата с картофелем и куриными крылышками фри.

В концепции кафе-пекарни мы сделали акцент на подлинность продукции (Закарпатская кофе, выпечка по домашним рецептам) и шоу-кухню с баром. Это позволило не только сэкономить место, но и задать антураж.

Меню заведения максимально короткое: 4 вида штруделя, круассаны, пирожное «Картошка», эклеры, кап-кейк и сырник. Все изготавливается на месте. Большой акцент делается на удобство приобретения блюда «с собой» (размер, цена, упаковка).

Наш секрет прост: вкусный кофе и свежая выпечка. Поэтому печем все каждое утро свежее и допекаем по необходимости в течение дня, а вечером остатки оптимизируем продажей через скидки, списание на персонал и тому подобное.

Интересное и нестандартное решение - наш «Зимний сад». Это застекленная летняя терраса на 25 посадочных мест (идеальная локация для сегмента «кофе + сигарета»). Первая зима без него прошла у нас в 0, а вот уже следующие дали существенный прирост в 50-60%.

Учитывая большую проходимость и размещения возле парка оборот «take away» составляет до 30% от общего.

«Львовский Штрудель», как и все наши заведения, отличает активная и оригинальная маркетинговая политика (акции «Каждый 7-я кофе бесплатно», «Кросбукинг», «Бесплатная поливка до выпечки», «Выбери кружку под настроение», «Скидки за вежливость " тому подобное).