Про объект: летний шоу-ресторан в центральном парке г.Евпатория.
Кухня: европейская.
Бар: классический бар.
Количество мест – 100. Площадь 250 кв.м.
Работы по объекту: управление, маркетинг.
Период работы: 2009-2010 гг.
Консалтинговый проект в управлении.
На сезоны 2009 и 2010 мне было передано в управление уже существующее open air лаунж-кафе «Дель Мар» в центральном парке Евпатории.
Инвестор был ограничен в инвестировании, поэтому о каком-то изменении концепции не ишлось.
Мы проанализировали опыт работы с меню прошлых сезонов, сократили ассортимент, ввели итальянский направление (пицца, паста, закрытая пицца на вынос), кальяны.
Расширили время работы учреждения за счет танцевальных вечеринок с диджеем.
В результате, удалось достичь прироста + 75% от доходности предыдущего сезона.
Окупаемость проекта - 1 сезон (3 месяца)
Фудкост - 30%
Форма собственности - собственное помещение инвестора
