Про об’єкт: концептуальний пивний клуб з власною міні-броварнею.
Кухня: українська домашня, європейська.
Бар: власне виробництво пива, класичний бар.
Кількість місць – 250. Площа 600 кв.м.
Тип робіт: розробка концепції, старт-ап, управління, маркетинг.
Період робіт: 2012-2014 р.
Консалтинговий проект, втілення якого тривало декілька років. Первинна ідея інвесторів для підвального приміщення торгового центру – нічний диско-клуб.
Втім, аналіз локації, розміщення поруч університету, майже відсутність парковки, але зручне сполучення громадським транспортом, вказували на доцільність розміщення закладу громадського харчування. А можливість працювати вночі – на створення ще й шоу-формату.
Вперше ідея відкриття приватної міні-броварні виникла ще в 2011 році і тільки в 2013 вдалося відкрити перший і поки єдиний в Луцьку подібний заклад.
Назва «Карабас Барабас» випливла з назви самого торгового центру, в якому знаходиться заклад – ТЦ «Буратіно».
Інтер’єр та стилістичні фішки – повністю концептуальні: дерева, що ростуть коренями вгору, ляльковий театр з робото-механізмом, аніматори Кіт Базиліо та лисиця Аліса тощо.
Потужність броварні – 500 л напою в добу.
Фішки закладу:
- власне пиво, що вариться прямо перед відвідувачами при вході
- відкритий мангал в залі
- велика сцена для концертів за баром
Початково, варіння власного пива давало змогу досягати націнки 300-400%, втім, курсовий стрибок зменшив її до 150%. Однак, це і надалі залишається якорем, яким заманює в заклад.
Збільшити рентабельність саме броварні допомагає створення дистрибуційної сітки пива зі своїх же філіалів. Це дозволяє навантажити виробничі потужності взимку до 70%,а влітку – на всі 100%.
Окупність проекту – 1 рік
Фудкост – 40%
Форма власності – власне приміщення інвестора
