Про об’єкт: концептуальний ресторан кавказької кухні за мотивами фільму «Кавказька полонянка».
Кухня: кавказька, класична європейська.
Бар: класичний бар, молоді вина, настоянки.
Кількість місць – 150. Площа 300 кв.м.
Тип робіт: розробка концепції, старт-ап, управління, маркетинг.
Період робіт: 2008-2010 р.
Отримана задача: реконструкція існуючого неприбуткового ресторану.
Ресторан був частиною розважального комплексу на виїзді з міста. До складу комплексу також входили: нічний клуб, сауна, лаунж-ресторан.
Об’єм робіт – запуск «Під ключ» та «Управління».
Завдяки новаторству та веселості формату (кавказька кухня за мотивами відомого фільму «Кавказька полонянка»), а також залученню автентичного кухаря з Грузії, вдалося досягти середньої завантаженості закладу 70% (і це на виїзді з міста!).
Пік обороту складали вечори та часи пре-паті (до 60% від загального) перед диско.
Облаштування літніх терас дало змогу збільшити прибутковість на 15%.
Постійні експерименти з меню, сезонні новинки, активна маркетингова та піар-діяльність дозволяли утримувати постійну рентабельність до 30% рівною протягом року.
Окупність проекту – 1 рік
Фудкост – 30%
Форма власності – власне приміщення інвестора
