Українська версія Російська версія Англійська версія Німецька версія

РЕСТОРАН КАВКАЗЬКОЇ КУХНІ «БАМБАРБІЯ» (ЛУЦЬК)

Концепція

Про об’єкт: концептуальний ресторан кавказької кухні за мотивами фільму «Кавказька полонянка».

Кухня: кавказька, класична європейська.

Бар: класичний бар, молоді вина, настоянки.

Кількість місць – 150. Площа 300 кв.м.

Тип робіт: розробка концепції, старт-ап, управління, маркетинг.

Період робіт: 2008-2010 р.

Кейс

Отримана задача: реконструкція існуючого неприбуткового ресторану.

Ресторан був частиною розважального комплексу на виїзді з міста. До складу комплексу також входили: нічний клуб, сауна, лаунж-ресторан.

Об’єм робіт – запуск «Під ключ» та «Управління».

Завдяки новаторству та веселості формату (кавказька кухня за мотивами відомого фільму «Кавказька полонянка»), а також залученню автентичного кухаря з Грузії, вдалося досягти середньої завантаженості закладу 70% (і це на виїзді з міста!).

Пік обороту складали вечори та часи пре-паті (до 60% від загального) перед диско.

Облаштування літніх терас дало змогу збільшити прибутковість на 15%.

Постійні експерименти з меню, сезонні новинки, активна маркетингова та піар-діяльність дозволяли утримувати постійну рентабельність до 30% рівною протягом року.

Окупність проекту – 1 рік

Фудкост – 30%

Форма власності – власне приміщення інвестора

Фото