Про об’єкт: демократичне концептуальне кафе-пекарня. Є велика літня тераса та засклений «Зимовий сад».
Кухня: домашня випічка.
Бар: кава та гарячі напої, коктейлі.
Кількість місць – 30. Площа 40 кв.м.
Тип робіт: розробка концепції, інвестування, управління, маркетинг.
Період робіт: з 2013 року
Заклад з власними інвестиціями і під управлінням вже з 2012 року.
Заклад став нашою другою спробою зробити бізнес в цьому приміщенні на прохідній частині центра Луцька.
До цього моменту у нас була невдала проба розкрутки формату «Кебаб» в цьому ж приміщенні, а до нас безуспішно там же функціонував заклад схожого формату з картоплею та курячими крильцями фрі.
В концепції кафе-пекарні ми зробили акцент на автентичність продукції (Закарпатська кава, випічка за домашніми рецептами) та шоу-кухню з баром. Це дозволило не тільки зекономити місце, а й задати антураж.
Меню закладу максимально стисле: 4 види штруделя, круасани, тістечко «Картопля», еклери, кап-кейки та сирник. Все виготовляється на місці. Великий акцент робиться на зручність придбання страви «з собою» (розмір, ціна, упаковка).
Наш секрет простий: смачна кава та свіжа випічка. Тому печемо все щоранку свіже і допікаємо по необхідності протягом дня, а ввечері залишки оптимізуємо продажем через знижки, списання на персонал тощо.
Цікаве та нестандартне рішення – наш «Зимовий сад». Це засклена літня тераса на 25 посадочних місць (ідеальна локація для сегменту «кава+цигарка»). Перша зима без нього пройшла у нас в 0, а ось вже наступні дали суттєвий приріст в 50-60%.
Враховуючи велику прохідність та розміщення біля парку оборот «take away» складає до 30% від загального.
«Львівський Штрудель», як і всі наші заклади, вирізняє активна та оригінальна маркетингова політика (акції «Кожна 7-ма кава безкоштовно», «Кросбукінг», «Безкоштовна поливка до випічки», «Обери кружку під настрій», «Знижки за ввічливість» тощо).
